Com a enorme variedade de peixes à venda, é comum surgir a dúvida: será que o que está no seu carrinho é mesmo bacalhau de verdade ou apenas um peixe “tipo bacalhau”?
Essa distinção vai além da nomenclatura e impacta diretamente o sabor, a textura, o aroma e até o valor nutricional do alimento.
Bacalhau original: quais espécies são consideradas verdadeiras?
No Brasil, apenas duas espécies de peixe são oficialmente classificadas como bacalhau:
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Gadus morhua, encontrado no Oceano Atlântico
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Gadus macrocephalus, originário do Oceano Pacífico
Essas informações são da pesquisadora Lícia Lundstedt, chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura.
O que é o “tipo bacalhau”?
Quando o produto não é feito com essas espécies específicas, mas passa por um processo semelhante de salga e secagem, ele deve ser comercializado como “tipo bacalhau”.
Espécies como Saithe, Ling e Zarbo são frequentemente vendidas sob essa designação. Até mesmo peixes brasileiros, como o pirarucu (Arapaima gigas), podem ser processados dessa forma e receber o nome de “bacalhau brasileiro”.
A classificação “tipo bacalhau” é permitida, desde que esteja corretamente identificada, deixando claro que não se trata do produto tradicional.
Diferenças entre o bacalhau legítimo e o tipo bacalhau
A principal diferença entre os dois está nas chamadas características organolépticas, ou seja, atributos percebidos pelos sentidos — como sabor, textura, cheiro e aparência. Segundo Lícia Lundstedt, essas qualidades são mais valorizadas no bacalhau verdadeiro.
Confira como diferenciá-los:
1. Cor da carne
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Bacalhau verdadeiro: carne clara, quase branca e uniforme
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Tipo bacalhau: tonalidade amarelada ou escura
2. Lascas
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Original: lascas grandes, firmes e que se soltam facilmente após o cozimento
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Tipo: lascas menores, mais irregulares
3. Postas
4. Cheiro
5. Preço
Como identificar o bacalhau verdadeiro no mercado?
A melhor maneira de saber se você está comprando um bacalhau autêntico é prestar atenção ao rótulo da embalagem. O nome científico deve estar visível: Gadus morhua ou Gadus macrocephalus.
Em produtos vendidos sem embalagem, vale perguntar ao vendedor ou buscar essa informação antes da compra.
Escolha com consciência
Saber diferenciar o bacalhau verdadeiro do “tipo bacalhau” ajuda a garantir que você está levando para casa exatamente o que deseja — seja pelo sabor, pela tradição ou pelo valor nutricional.
Se o objetivo é preparar uma receita clássica com o sabor típico do bacalhau, é fundamental escolher as espécies corretas. Mas se o foco for economia e praticidade, o tipo bacalhau pode ser uma alternativa interessante — desde que esteja claramente identificado.
