Bacalhau ou “Tipo Bacalhau”? Saiba como identificar o produto original e evitar erros na escolha

Com a enorme variedade de peixes à venda, é comum surgir a dúvida: será que o que está no seu carrinho é mesmo bacalhau de verdade ou apenas um peixe “tipo bacalhau”?

Essa distinção vai além da nomenclatura e impacta diretamente o sabor, a textura, o aroma e até o valor nutricional do alimento.

Bacalhau original: quais espécies são consideradas verdadeiras?

No Brasil, apenas duas espécies de peixe são oficialmente classificadas como bacalhau:

• Gadus morhua, encontrado no Oceano Atlântico

• Gadus macrocephalus, originário do Oceano Pacífico

Essas informações são da pesquisadora Lícia Lundstedt, chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura.

O que é o “tipo bacalhau”?

Quando o produto não é feito com essas espécies específicas, mas passa por um processo semelhante de salga e secagem, ele deve ser comercializado como “tipo bacalhau”.

Espécies como Saithe, Ling e Zarbo são frequentemente vendidas sob essa designação. Até mesmo peixes brasileiros, como o pirarucu (Arapaima gigas), podem ser processados dessa forma e receber o nome de “bacalhau brasileiro”.

A classificação “tipo bacalhau” é permitida, desde que esteja corretamente identificada, deixando claro que não se trata do produto tradicional.

Diferenças entre o bacalhau legítimo e o tipo bacalhau

A principal diferença entre os dois está nas chamadas características organolépticas, ou seja, atributos percebidos pelos sentidos — como sabor, textura, cheiro e aparência. Segundo Lícia Lundstedt, essas qualidades são mais valorizadas no bacalhau verdadeiro.

Confira como diferenciá-los:

1. Cor da carne

• Bacalhau verdadeiro: carne clara, quase branca e uniforme

• Tipo bacalhau: tonalidade amarelada ou escura

2. Lascas

• Original: lascas grandes, firmes e que se soltam facilmente após o cozimento

• Tipo: lascas menores, mais irregulares

3. Postas

• Verdadeiro: cortes altos, largos e padronizados

• Tipo: geralmente mais finos e estreitos

4. Cheiro

• Original: aroma suave de peixe

• Tipo: cheiro mais intenso e marcante

5. Preço

• Tipo bacalhau costuma ser significativamente mais barato do que o original

Como identificar o bacalhau verdadeiro no mercado?

A melhor maneira de saber se você está comprando um bacalhau autêntico é prestar atenção ao rótulo da embalagem. O nome científico deve estar visível: Gadus morhua ou Gadus macrocephalus.

Em produtos vendidos sem embalagem, vale perguntar ao vendedor ou buscar essa informação antes da compra.

Escolha com consciência

Saber diferenciar o bacalhau verdadeiro do “tipo bacalhau” ajuda a garantir que você está levando para casa exatamente o que deseja — seja pelo sabor, pela tradição ou pelo valor nutricional.

Se o objetivo é preparar uma receita clássica com o sabor típico do bacalhau, é fundamental escolher as espécies corretas. Mas se o foco for economia e praticidade, o tipo bacalhau pode ser uma alternativa interessante — desde que esteja claramente identificado.